5 raisons d’investir dans un camion pizza rentable

Le camion pizza en 2025 : un marché encore porteur ?

240 à 300 millions d’euros. C’est ce que représente le marché du food truck en France selon les dernières estimations sectorielles de 2025. Un chiffre qui peut sembler modeste comparé aux 120 milliards de la restauration globale, mais qui cache une réalité intéressante : ce marché est encore loin d’être saturé.

Franchement, ce qui m’a marqué ces dernières années, c’est l’évolution du profil des créateurs. On ne parle plus seulement de jeunes passionnés sans le sou. J’observe de plus en plus de quadragénaires en reconversion, d’anciens chefs qui veulent s’affranchir des contraintes d’un restaurant fixe, de couples qui mutualisent leurs compétences.

Le food truck pizza occupe une place particulière dans ce paysage. La restauration rapide représente 55 % des parts de marché en France, et la pizza reste le plat préféré des Français. Ça, ce n’est pas moi qui le dis, ce sont les chiffres du secteur.

Ce flou sur le nombre exact traduit une réalité : beaucoup d’opérateurs ne sont pas recensés, travaillent de façon saisonnière ou cumulent avec une autre activité. Ça laisse de la place pour les nouveaux entrants sérieux.

Raisons 1 et 2 : Investissement maîtrisé et rentabilité rapide

Soyons clairs dès le départ : un camion pizza neuf entièrement équipé vous coûtera entre 40 000 et 80 000 €. Ça peut monter jusqu’à 100 000 € si vous voulez du haut de gamme avec four à bois intégré. C’est une somme importante, je ne vais pas vous mentir.

Mais comparons avec l’alternative : ouvrir un restaurant fixe. Là, on parle de 150 000 à 300 000 € minimum avec le local, les travaux, l’équipement, le pas-de-porte. Sans compter le bail commercial qui vous engage sur des années.

La vraie différence se joue sur la rentabilité. Selon les données du Crédit Agricole pour 2026, les marges brutes d’un food truck tournent autour de 60 à 70 %. Pour atteindre votre seuil de rentabilité, comptez environ 45 000 € de chiffre d’affaires annuel, soit une quinzaine de menus vendus par jour en moyenne.

J’ai croisé Thomas lors d’un salon professionnel à Lyon en 2023. Ancien chef de cuisine, il avait fait l’erreur de démarrer avec un four électrique pour économiser 8 000 €. Six mois plus tard, impossible de tenir la cadence sur les marchés du samedi. Il a dû réinvestir dans un four gaz. Ce que les chiffres ne disent pas, c’est que le choix de l’équipement au départ conditionne tout le reste.

Raisons 3 et 4 : Flexibilité géographique et simplicité opérationnelle

Sophie, une restauratrice de Bordeaux que j’ai rencontrée lors d’un salon professionnel, me racontait sa galère des débuts. Trois demandes d’emplacement refusées par la mairie avant de décrocher son créneau au marché des Capucins. Trois mois de perdus. Mais aujourd’hui, elle peut bouger. Si un emplacement ne fonctionne pas, elle teste ailleurs. Impossible avec un restaurant.

Cette flexibilité géographique est votre meilleur atout pour optimiser la rentabilité. Un mariage le week-end, un festival l’été, les marchés de Noël en décembre. Vous allez là où sont les clients, pas l’inverse.

Côté simplicité opérationnelle, le camion pizza a un avantage structurel. Vous travaillez seul ou à deux maximum. Pas de serveurs, pas de plongeur, pas de planning complexe. La carte est resserrée : 8 à 12 références suffisent. J’ai observé que les camions qui cartonnent sont ceux qui font moins, mais mieux.

Pour équiper votre poste de travail au-delà du four, pensez aux outils indispensables pour votre cuisine : pétrin, plan de travail inox, vitrine réfrigérée. Ce petit matériel représente facilement 5 000 à 8 000 € supplémentaires que beaucoup oublient dans leur budget initial.

Raison 5 : La pizza, valeur sûre du food truck français

Mon avis tranché sur ce point : tous les concepts food truck ne se valent pas. La pizza a un avantage injuste sur les autres.

Premier point : le coût matière premier. Farine, tomate, mozzarella, quelques garnitures. On tourne autour de 2 à 3 € de matière première pour une pizza vendue 10 à 12 €. C’est ce qui permet ces marges brutes de 60 à 70 % documentées par les études sectorielles.

Deuxième point : la rapidité de service. Une pizza napolitaine cuit en 90 secondes dans un four gaz performant. Vous pouvez enchaîner 40 à 50 pizzas par service avec un four adapté. Essayez ça avec des burgers gastronomiques ou du fish and chips.

Troisième point : l’universalité. Tout le monde mange de la pizza. Enfants, adultes, végétariens (margherita), amateurs de viande. Vous ne vous fermez aucune porte.

Ce que je constate sur le terrain, c’est que les camions pizza qui fonctionnent le mieux sont ceux qui assument un positionnement clair. Soit authentique italien avec four à bois visible, soit efficace et abordable avec four gaz et volumes importants. Le pire ? Être entre les deux.

Vos questions avant de vous lancer

Avant de signer quoi que ce soit, posez-vous la bonne question : quel type d’investisseur êtes-vous ? La réponse conditionne tout le reste.

Pour aller plus loin sur l’équipement complet nécessaire au lancement, consultez le guide des équipements en restauration rapide.